…зарубежные – то стоят слишком дорого, то обладают непривычным вкусом. Так что любителям здорового образа жизни сегодня самое время обратиться за помощью к СНН. Это более экономично, да и эргономичнее, чем манипуляции с цельными плодами.

Собственно продукт

СНН – соки, нектары и напитки, которые специалисты (да и часть потребителей) делят на несколько основных групп, о которых детальнее расскажем чуть ниже. А пока что стоит упомянуть, что килограмм цитрусовых стоит нынче от 4,9 до 7,0 гривен (азиатские, африканские или кавказские) или же еще больше – от 9,0 до 16,0 гривен (отборные плоды, выращенные в Греции, Испании или Италии). В то же время и в тех же точках продажи килограмм (литр) ординарного, но на 100% фруктового или овощного сока стоит от 2,9 (из отечественных яблок, помидоров, слив и пр.) до 4,5 гривны (из ананаса, апельсина, граната и пр. «экзотики).

Соки премиум-группы «тянут» 3,8 – 6,0 гривен за литр (он же килограмм). Приблизительно тот же уровень цен на нектары и напитки. Следует ли напоминать, что около 10% массы апельсина или грейпфрута занимает несъедобная кожура, а у банана «шкурка» тянет уже до 20% веса плода.

Все разнообразие соков, нектаров и напитков попадает под определение ГОСТа 28322-89 «Продукты переработки плодов и овощей. Термины и определения». Соки натуральные, «полученные физико-механическим способом из одного или нескольких видов плодов с предварительной ферментной обработкой или без нее, осветленные или неосветленные с массовой долей плодовой части, составляющей 100%». Соки подслащенные (или «соки лайт»), полученные тем же способом, но «с массовой долей плодовой части не менее 50%, с добавлением сахара или натуральных подслащивающих кислот или без них».

Нектары, в отличие от соков подслащенных, можно производить «с массовой долей плодовой или овощной части» не менее 25%, с сиропом из сахара или натуральных сахарозаменителей, с добавлением пищевых кислот, красителей, свойственных данному виду плодов или овощей, ароматических веществ или без них. В реальной практике 9/10 соков подслащенных и нектаров, производимых в Украине или ввозимых из-за рубежа, содержат 25%, 40% и 50% «массовой доли плодовой части». Жидкие продукты с массовым содержанием «натуралки» менее 25% попадают под определение «Напитки».

Кроме того, на украинском рынке присутствует «Морс» – особый напиток на основе ягодного сока, с долей последнего около 25%. В последний год на рынок пытаются продвигать и «Соки с добавленной пользой» – обогащенные витаминами и микроэлементами СНН.

Все упомянутые СНН, приготовленные без использования термической стерилизации (при температуре 100 – 120 градусов), сохраняют практически полный набор витаминов и микроэлементов, заключенных в сырьевых плодах. Естественно, в 100%-х соках таковых больше, чем в «разбавленных» нектарах и напитках.

В отличие от украинских рынков других напитков, на соковом качество продукта является далеко не «само собой разумеющимся условием». Даже крупные, уважаемые не только в Украине компании, обладающие известными и популярными марками, в производстве соков используют пищевкусовые добавки, ароматизаторы и красители (правда, все они допущены к использованию в пищевых продуктах как отечественным Минздравом, так и соответствующей Комиссией Европарламента). Не редкостью в отечественной индустрии соков является использование некачественного сырья, например, незрелых и даже несвежих овощей и фруктов.

Потребительские предпочтения вкусов СНН с годами меняются незначительно. В рейтинге популярности СНН лидирующее место занимает апельсиновый сок (50% плюс-минус 1 – 2%). Второе место занимает мультивитаминный то ли сок, то ли нектар (в зависимости от производителя) с показателем около 40% или чуть больше. Томатный сок в последние годы «зарабатывает» 39 – 40% потребительских голосов. На четвертом месте ананасовый сок с показателем 36 – 38%. Замыкает пятерку лидеров персиковый с 36% «симпатий» потребителя. Который уже год замыкает шестерку лидеров яблочный сок, которому достается 30 – 35% потребительских голосов.

Потенциал и реальность

Ввиду все большей заинтересованности потребителя и наращивания объемов производства доступных по цене соковых продуктов, украинский рынок СНН ежегодно увеличивает свою емкость на 20 – 27% (данные Госкомстат Украины и независимых исследовательских компаний за 2001 – 04 годы). Для сравнения – тот же показатель у рынков безалкогольных напитков и минеральных вод составляет 10 – 15% в год.
По оценкам специалистов, из установленных в Украине мощностей по приготовлению и разливу в пакет соков только линии Tetra Laval обладают суммарной мощностью более 500 млн. л в год. Если же добавить еще и пакетные линии Combiblock, и ПЭТовские KHS, и новые линии под «стекло», то всего получится не менее 800 млн. л в год. В общем и целом потенциал местных производителей сока на сегодня выработан не более чем наполовину.

По данным исследований, силами компании Alliance CM украинский рынок соков в 2002 году вырос на 27% и составил 225 млн. л (по сравнению с 177 млн. л в 2001 году). Тогдашние темпы роста были почти в 2,5 раза выше среднеевропейских показателей. За 2003 год в Украине изготовили, вывели на рынок и продали уже на 22% – 24% больше – то ли 260 млн., то ли 280 млн. литров соков и нектаров с напитками на их основе. Денежная емкость составила сумму порядка 900 млн. гривен. Емкость рынка соков оценивают исходя из средней цены, которую в свою очередь каждый исследователь рассчитывает по-своему.

По предварительным данным компании Land O’Lakes, украинский рынок соков 2004 года составляет уже 300 млн. литров, что в денежном выражении составляет уже 1,2 млрд. грн. Основными сегментами рынка СНН сегодня являются натуральные соки и нектары, на которые в прошлом году в сумме пришлось 95% объема продаж, остальные 5% – на сокосодержащие напитки. Кстати, в 2000 году суммарная доля 100%-х соков, соков-лайт и нектаров составляла лишь две трети объемов потребления. В 2002 году доля напитков составляла 9,7%, соков и нектаров – 90,3%.

Как бы там ни было, а годовое потребление СНН на одного человека в Украине по разным оценкам составляет 4,3 – 5,0 л. В соседней России данный показатель выше вдвое, в странах ЕС – в 4 – 8 раз. Любовь россиян к сокам вполне понятна (суровый климат и дефицит свежих овощей на значительной территории страны), а вот в Европе соки пьют в больших количествах, несмотря на высокий (вдвое и более раз выше, чем в Украине) уровень потребления свежих овощей и фруктов. В общем, сегодня достаточно оснований полагать, что потенциал украинского рынка не выработан и наполовину, а то и на четверть. И «лакомый кусочек» в миллиард гривен (по скромным подсчетам) является достаточным стимулом, чтобы не жалеть «инвестиционных патронов» на сокодельную индустрию.